Vị chát đắt giá trong rượu vang 🍇🍷

Vị chát trong rượu vang chủ yếu là do tannin – một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, cuống, hạt của quả nho, cũng như trong gỗ sồi (khi rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi). Tannin có tính chất chát, khô và tạo cảm giác như làm se miệng khi uống rượu vang. Dưới đây là những yếu tố chính dẫn đến vị chát trong rượu vang:

 1. Tannin trong vỏ và hạt nho: Tannin là một polyphenol có tính chất tạo cảm giác khô, se trong miệng. Khi nho được ép và lên men, tannin từ vỏ, hạt và cuống nho sẽ được giải phóng vào trong rượu. Những giống nho có vỏ dày hoặc hạt nhiều sẽ tạo ra rượu vang có nhiều tannin, mang lại vị chát rõ rệt.

 2. Quá trình lên men: Trong quá trình lên men, tannin từ nho sẽ hòa lẫn vào rượu. Đặc biệt, các loại rượu vang đỏ thường có hàm lượng tannin cao hơn vì quá trình lên men của vang đỏ bao gồm việc ngâm vỏ nho trong nước nho để chiết xuất các hợp chất này.

 3. Ủ rượu trong thùng gỗ sồi: Rượu vang có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, nơi gỗ sồi cung cấp thêm tannin cho rượu. Tannin từ gỗ sồi giúp rượu vang có cấu trúc và độ chát. Một số loại rượu vang, đặc biệt là những loại vang đỏ lâu năm, có thể có độ chát mạnh mẽ do sự ảnh hưởng của tannin từ thùng gỗ sồi.

 4. Cấu trúc và tuổi của rượu: Rượu vang càng lâu năm, tannin sẽ có xu hướng mềm dần và hòa quyện với các hương vị khác trong rượu, làm giảm cảm giác chát. Tuy nhiên, những chai rượu vang trẻ (nhất là vang đỏ) thường có vị chát mạnh mẽ hơn.

Vị chát từ tannin là một yếu tố quan trọng tạo nên cấu trúc và sự cân bằng của rượu vang, đặc biệt là đối với các loại vang đỏ như Cabernet Sauvignon, Merlot hay Syrah. Rượu vang có tannin mạnh sẽ có khả năng lão hóa tốt, giúp hương vị của nó phát triển và trở nên phong phú hơn theo thời gian.